【保定故事】百年稻香又一村

   保定稻香村始建于民国六年（1917）。中国有三个“稻香村”，保定不是最早的，但 是“稻香村”商标却是保定最早使用的。

   保定开创人曹洪波， 河北景县人，清末曾在北京观音寺稻香村学徒，后在天津稻香村做经理，1917年曹洪波来保定创办稻香村找一富户石仰溪出资3000银元做东家，在商家必争之地西大街创立稻香村糕点铺，稻香村开业后为前店后厂、自产自销。

   稻香村是保定市历史最久的食品糕点店，起初经营南式风格的食品糕点，以色香味美 闻名于世，有“南味坊”之称。稻香村创建  时，曹洪波聘请南方名师，又先后邀来在北京 稻香村学徒出身的技工孙心田、孙桓山、刘和甫、王金藻、焦烈臣五人，故所出产品有独 特的南方名产风味，又具北京古之稻香村正宗传授的产品，深受各界欢迎。但是，保定稻 香村并不是北京稻香村的分号。

  店铺坐落在市中心繁华的西大街路北。东是大慈阁，南是天华市场和古莲池，北靠城 隍庙，西邻槐茂酱菜园。店铺为两层楼建筑，地板均为美国红松制作。一楼做店铺营业 厅，二楼为经理室。

  稻香村初期，主要有四类产品，即南糖、糕点、肉食、炒货。

  南糖有麻片、皮糖、花生糖等20余种。

  糕点咸甜两具，有蒸烧蛋糕、如意酥、袜底酥、杏仁酥、番饼、文明饼、小广月饼、 沙琪玛、芙蓉糕、上海年糕、牛髓油茶面等50余种。

肉食品种有上海酱汁肉、广东香肠、福建肉松扒鸡、南味熏鸡、酱鸡、童子油鸡、烤 鸭、板鸭、熏鱼、咸鱼、虾子鱼、鸡松、熏牛肉干、牛肉脯、五香牛肚、糟鱼醉蟹、火腿、腊肉、酱笋豆、罗丝豆腐、高级素菜、叉烧肉等30余种。其中，童子油鸡以色白肉嫩 为特点，五香熏鱼以鲤鱼姜汁、绍兴料酒为主要原料，生产工艺极为精细。

  炒食主要有炒花生仁、甘草瓜子等10余种。

  稻香村在当时名声大震，但并未满足现状，后又增加果脯类产品、金丝蜜枣罐头、“一亩泉”汽水等，曾兴盛一时。还引进西式糕点，给稻香村增添了光彩，填补了空白。

  在保定解放前夕，稻香村共计糕点140余品种。其中，传统产品26个，有：南芙蓉糕、南椒盐饼、什锦南糖、太师官饼、葱油桃酥、豆沙枣泥酥、牛舌枣泥酥、一品烧饼、捏子饼、桃仁蛋糕、果酱蛋糕、喇嘛糕、爱斯饼干、鸡油饼、五仁酥、花炸食、其林酥、酥套环、鸽蛋糕、八列饼、喜字糕、寿字糕、百果年糕、桂花年糕、南椒盐月饼、小桃酥。

  中华人民共和国成立前，经理曹洪波懂技术、会管理、善经营。稻香村虽规模不大， 但因工艺讲究、选料精良、货真价实，所产品种均属南式风味的高档食品，享有“南味坊”之美称。在保定首屈一指，省内外远近驰名，多为官僚政客和上层人物青睐。驻保首脑及各界高级官员多食用稻香村产品。当时直接送与食用的有：蒋介石、陈诚、曹银、孙连仲。另民国河北省主席商震、29军军长宋哲元、53军军长万福林、32师师长、保定城防司令刘化南、宪兵队长、警察局长等头目都是稻香村常客。

  当时的东家石仰溪利用其关系招徕大批陆军学校师生成为常客。上万的师生、一千多位将军把保定稻香村糕点的美名传遍天下，这些雪泥鸿爪作为美谈一直流传至今。对北派糕点之乡保定府形成和发展产生了举足轻重的影响，成为其主流美食文化之一。

   1948年11月，保定解放，国家交通银行接管此店，将股金收归国有。1959年，政府将国营保定饴糖厂合并于稻香村。I960年7月，第三次合营，将真素斋、富兰斋两个食品加工厂合归稻香村。从1956年至1966年，是稻香村历史上的第二个昌盛时期，厂名改为东方红食品厂，后又更名第二食品厂。1982年，将第二食品厂改回稻香村食品厂，重新挂匾额，更新设备，招收工人，到1985年创下省、地、市三级优质产品21个，陆续恢复中华人民共和国成立前名牌传统产品10余种。

  现仅存原稻香村糕点店二层门市小楼一座。一层为西洋建筑风格，二层为中国传统建筑风格，总建筑面积约230平方米，为典型的民国初期建筑形式。1993年2月，稻香村被列为市级文物保护单位。2005年，稻香村落架大修。

  最早的“稻香村”商标其实是由第三者——保定稻香村食品厂注册。苏州稻香村的商标是由保定稻香村取得的两件“稻香村DXC”字样商标，分别于1982年和1988年注册成 功。之后，因商标几经转让到苏州稻香村旗下，成为憾事。

尽管注册商标没了，但是在保定人心目中无论是“北京稻香村”还是“苏州稻香村” 都不认，还是认为“保定稻香村”是正宗，因为咱老保定人就好这一口儿！摘自《保定文化故事》主编：李阳山、孙进柱、王简

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