【保定故事】槐茂酱菜名声扬

且说光绪二十九年（1903）,慈禧太后挟光绪去西陵，途经保定，暂住行宫（现保定二中校址原地）；在行宫内养尊处优的慈禧对山珍海味吃腻了，为博取太后欢心，当地官员献上槐茂酱菜，太后品尝后赞不绝口；并赐名“太平菜”，希望其统治地位牢固，天下太平；还赐春不老为“备瓮菜”，喻为老百姓家家必不可少的常备菜。

清康熙十年（1671）,由北京金鱼胡同迁来保定 的赵氏夫妇，用几口大缸在西大街从事酱业，专营酱 菜和面酱；因店旁有一株古槐而取名“槐茂”，借喻 买卖像古槐一样枝叶茂盛，买卖兴隆。由于该店酱菜 酱香浓郁，脆嫩爽口，很受百姓欢迎，生意日渐兴 盛。30多年后，被慈禧老佛爷金口玉言赐名后，槐茂 酱菜名声大噪，身价百倍，当时每斤售价白银1两7钱 （折合人民币500多元）。1902年，曹银在保定设立 督军署，保定工商业繁荣，槐茂酱菜也进入了鼎盛 时期。

在“槐茂号”的影响下，保定酱业由少到多，迅速发展起来，到1870年发展到20余 家，年产面酱163多万斤，酱菜20多万斤。后经过优胜劣汰，唯有槐茂矗立其中。

沿袭至今，发展到多个品种，畅销世界各地。保定酱菜的特点是完全采用传统工艺， 乳酸自然发酵，无任何添加剂，用料考究，生产周期长，经过精心酱制（面酱系生产酱菜 的主要原料之一）的酱菜，营养丰富，味道鲜美，脆爽可口。有酱五香疙瘩头、酱五香疙 瘩丝、酱象牙萝卜、酱茎蓝丝、茎蓝花、茎蓝片、酱地露、酱子萝、酱银条、酱包瓜、醬 黄瓜、酱葛笋、酱藕片等27个品种。其形状有条、丝、丁、角、块、片；颜色呈酱黄色 或金黄色。用上述各种酱菜配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜丝、石花菜等制成的各种篓 装、瓶装、散装的什锦酱菜，具有、咸、甜、酸、辣、嫩脆，味道齐全，鲜美适口，营 养丰富，风味独特。经化验，含总酸1.8%,氨基酸0.4%,含原糖11%,食盐10%和多种维 生素。

1983年4月获商业部优质产品奖。不仅畅销全国各地，而且远销港澳地区及日本等国 家，深得国内外用户赞誉。为了维护老品牌的信誉，槐茂还设置了独立的识别系统：“槐 茂”二字沿用原始字体，这两个字是在1982年开始使用的旧字体“槐茂”，并为广大群众 熟悉，自1993年以来，才使用了现在的新字体“槐茂”，但槐茂老店一直沿用旧字到现在 并没有更改。店铺门口均挂有“槐茂酱菜”和“红黄绿黛名四海，香甜嫩脆誉五洲”的对 联，该对联由汪旺先生编撰并亲笔题写，且一直作为店铺门面的特别识别标志沿用至今， 现在并已经作为知识产权保护起来。只有经过该槐茂门市部和汪旺先生的授权才能使用， 并且已经形成了直营店独特的销售形象。

很多国内外游客或走亲访友的消费者，都会携带几盒“槐茂”酱菜馈赠亲友。可以说 此款产品真正是“保定三宝”的鼻祖！ “中华老字号”牌匾，由国家商务部授权，只能悬 挂于保定槐茂永华中路的老店铺中，这个牌匾原件，就悬挂在保定永华南大街612号槐茂 专营店内，每个去店内购物的顾客都禁不住和它合影留念。摘自《保定文化故事》主编：李阳山、孙进柱、王简

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