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吃油是门艺术,你应该心中有数

时间:2022-09-19     【转载】   来自:腾讯网   阅读

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     油与我们的生活息息相关,但频繁接触并不代表真正的了解。健康生活,科学用油。营养专家表示,吃油是种艺术,吃油最重要的是了解自己的身体适合哪种油?需要哪种油?


油脂的构成

    油脂的基本构成单位是脂肪酸,分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

    饱和脂肪酸可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪,吃多了不好。

    不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸,人体所必需的脂肪酸。单不饱和脂肪酸有油酸、多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。

    营养专家指出,油酸、亚油酸含量高的食用油品质更好。


食用油加工工艺

     常见的食用油加工工艺无非是两种,压榨和浸出,一种是物理方法,一种是化学方法。

    压榨工艺是物理压力将油脂直接从油料中分离出来,全过程无任何化学添加剂,保证产品安全、卫生、无污染,天然营养不受破坏。

    浸出工艺是利用化学性质,将毛油精炼为可食用的成品油。


食用油最好对“添加”说不

     有的商家为了营销,会打“有机”“非转基因”等字样,目前学术界对转基因是否对人体有害并没有明确的科学依据。可根据个人喜好进行选择。

     但添加抗氧化剂等食品添加剂的食用油是不推荐大家选购的,这是选购食用油的第三个标准。


高烟点油更适合中式烹饪

      烟点低的食用油容易产生大量油烟,致使家庭“煮妇”长期处于油烟污染环境中。大量的油烟不但会沾附在厨房的墙壁上,更会直接污染“煮妇”的皮肤,不少人炒着炒着就成了“黄脸婆”。因而,以爆炒为主的中式烹饪更需要高烟点的食物油。


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