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保定有“三香 一座独特香味的城市

时间:2021-11-24     作者:保定老年网   阅读

 生活在保定,是件幸福的事儿,因为这是一座充满独特香味的城市。保定素有“三香之城”的美誉。

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  这第一香,就是槐香。

  国槐,是保定的市树。过去,街道两侧栽植的多是槐树,每年春天槐花开时,花香满古城,吸上一口,甜香沁脾,心旷神怡。

  国槐被古城人视为幸福、美好的象征,称为吉祥树。在保定有这样的民谣:“院里种棵槐,马上就来财”“要想富多植树,要发财植国槐”。

 “”字拆开是“”、“”,许多人认为槐树极具灵性,可以给人带来福气,为其造祠立庙的不乏其例。

  保定《唐县志》记载:“古槐在县署二堂东,大数围,高耸旁荫,无一枯枝,下有槐神祠。”由此生发出许多关于古槐的传说。

  明《保定县志》曾有记载,白天人们议论砍伐槐树的事,夜间便梦见黄衣老人求救,砍断处会出血,砍倒者竟自己重立原处。还传说老槐树懂人情,有“仙气”,能与人对话,并担当“月下老人”,为有情人喜牵红线。因家中植有国槐而富贵满门的故事,更是不胜枚举。

国槐不但枝叶繁茂幽雅,而且木质坚硬,树龄可达千年甚至数千年,又称长寿树。槐花、槐叶、槐豆,则是养生解馋的美食,正如杜甫《槐叶冷淘》诗中所云:

青青高槐叶,采掇付中厨;

新面来近市,汁滓宛相俱。

人鼎资过熟,加餐愁欲无;

碧鲜俱照筋,香饭兼包芦……”

保定很多地方都流行吃“槐花麦饭”,亦称“槐花疙瘩”。每年槐花放香的季节,经常有小儿唱顺口溜:“小娃娃,做钩搭,做好钩搭钩槐花。槐花蒸成疙瘩饭,吃得人人笑哈哈。”一边欢快地唱着,一边钩下一串串鲜嫩的槐花,兴高采烈地拿回家去。

因为对槐树的深情,保定许多街道的名字包括特色产品,都喜欢以槐名之。如四棵槐、槐树胡同、槐茂酱菜等。故保定亦有“槐城”之说。

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说到槐茂酱菜,就要说说保定的第二香——酱香。

酱香的代表就是槐茂酱菜。槐茂酱菜前身是槐茂酱园,位于保定市西大街路北一棵大槐树底下,因槐树紧靠门脸,故起字号“槐茂”,象征兴隆茂盛之意。

槐茂老店的门口,挂有一副对联,上联:“红黄绿黛名四海”;下联:“香甜嫩脆誉五洲”,这气派,槐茂也确实当得起。

槐茂酱园开业于清康熙10年(公元1671年),距今已有三百多年的历史。光绪29年(1903年),慈禧太后挟光绪去西陵,途经保定,暂住行宫(现保定二中校址原地)。在行宫内养尊处优的慈禧对山珍海味吃腻了,为博取太后欢心,当地官员献上槐茂酱菜,太后品尝后赞不绝口,并赐名“太平菜”,希望大清统治牢固,天下太平。自此,槐茂酱菜名声大噪,当时每斤竟售卖到白银1两7钱(折合人民币五、六百元)。

槐茂酱菜是咱老保定“三宝”之首,采用传统工艺,乳酸自然发酵,无任何添加剂,用料考究,生产周期长,经过精心酱制的酱菜,味道鲜美,脆嫩甜爽。品种有酱五香疙瘩头、酱象牙萝卜、酱黄瓜、酱莴笋、酱藕片等27个,形状有条、丝、丁、角、块、片,颜色呈酱黄色或金黄色,色、香、味、形具佳。

因槐茂甜面酱的味道极好,保定民间炒菜大都添加此物,如炒白菜炝锅时加入甜面酱,菜炒出来透出缕缕甜香。包饺子和馅时加入甜面酱,格外提味且色泽红润。

各官衙的官厨制作菜肴,自然也爱使用甜面酱为调料,直隶总督署与槐茂酱园为前后街,直隶布政使署与槐茂酱园同一条街,其它衙署也距槐茂酱园不远,使用槐茂甜面酱极为方便。直隶官府菜的李鸿章烩菜、鸡里蹦、炒代蟹、锅包肘子等菜肴天下驰名,其中都有甜面酱的加成。

立志于打造中国第九大菜系的保府菜(也称冀菜),属中性咸香型,其特点就是酱香浓郁。有外地人戏称,保定人说话都带着一股子甜面酱的味道。可以说,槐茂甜面酱是保府菜的灵魂!

保府菜,是直隶官府菜系和冀中民间美食历经数百年积淀融合而成,既拥有官家宅门的细腻格调,又兼具乡土市井的醇厚民俗,正如同保定这座城市,大气优雅而不失内敛亲和,伴随着千年雄安的崛起,一定会走向世界,名传四海。

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最后,咱们说说保定第三香——禅香。

保定素有 “中国香都”之称,焚香历史源远流长。

满城中山靖王刘胜墓出土的错金博山炉,就是明证。错金博山炉是国宝,炉盖被塑造成怪石嶙峋的山的形态,留有镂孔以便香气溢出。在山顶的石头上,山腰的沟壑边,山麓的云烟里,可以看到猿猴、猛兽、野猪和猎人的身影。点燃一炉香,云烟缥缈之间的山石变得影影绰绰,视觉与气味共同凝聚了海上仙山的景象。

透过这件国宝,我们仿佛可以看到2000多年前西汉王朝,博山炉在朱火青烟中氤氲着令人神往的奢华香气。汉武大帝非常钟爱博山炉,他在香气中指点江山,把博山炉分赐给诸王。博山炉因此也成为皇权和地位的象征。

自古禅香一味,古人的生活与焚香密不可分:先秦时期的敬天祭祀,两汉之际的贵族礼仪,魏晋诸朝的佛道修行,唐宋以来的文士雅趣,香气缭绕之际,也是文人心神飘远之时。静夜挥毫或捧读,更有“红袖添香夜读书”的美妙意境。香与茶一样,不仅是生活用品,更包含了独特的精神文化和文人的价值追求。

近代社会动荡,香文化曾一度湮灭于历史长河之中。如今国泰民安,香文化开始重新走进人们的生活,越来越深受文人雅士的喜爱。

保定民间历来就有制香贩香之传统,香事活动更为丰富。特别是宋太祖赵匡胤的故里——清苑区,祖祖辈辈传承制香技艺,甚至有“丢了爹和娘,不丢榆皮行”的说法。榆树皮,过去是主要的制香原材料。

如今的清苑,是全国四大制香基地之首。古城香业集团,是亚洲最大的制香企业,也是制香行业首家上市企业,拥有“古城”“菩提”两大品牌,被确立为国家非物质文化遗产。特别是以文人香著称的“菩提香”,正伴随着“四季花香”、“平安香”等新产品的研发,走向千家万户。

老王曾到过古城香业的香道馆,这里陈列着2000多种香,除了常见的沉香、檀香、柏木香、艾草香,还有闻思香、降真香、晨醒香、晚安香等中草药合香,还有神奇玄妙的倒流香、显字香,让人大开眼界。

伴随着古琴音乐,香艺师悠然端坐,带领着香客屏气调息,大家很快便进入浑然忘我的状态。随着檀香袅袅升腾,我们似乎能聆听到香气里传来阵阵低声细语,从中感悟到生命的真谛。

佛家有云:“鬻香之事,最易培福,亦最易造业”。香中有敬畏,有庄严,有德行,有风雅,也有寻常百姓的平淡生活。

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