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保定名吃:白肉罩火烧

时间:2021-09-28     作者:保定老年网【原创】

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早先,保定府有句民谣:“槐茂的酱菜王三能的刀,义春楼的白肉罩火烧。”今天别的名产名吃暂且不说,单说说义春楼的白肉罩火烧。

民国初年,义春楼饭庄设在保定府西大街与永华路交叉路口东南侧,和槐茂酱园隔街相望。他们做的白肉罩火烧,用的是槐茂特制的白色酱油,以色泽鲜艳、肉嫩形美、肥而不腻、味香可口而驰名。

 有一天前半晌,义春楼饭庄的店伙计正在忙活着接待顾客,忽见一个头戴大檐帽的年轻军官走了进来,二话没说,直奔端饭的窗口。他望着那一碗碗刚出锅的罩火烧,闻着那扑鼻的香味儿,不由得自言自语地说:“噢,怨不得冯旅长非要犒劳弟兄们一顿......”他回过身来对店伙计说:“我们冯旅长说啦,今儿个晌午让弟兄们吃顿犒劳,你们给准备一千人的白肉罩火烧,送到思罗医院(现为市第一医院)前边的大操场上,记着不要误喽。”

 店伙计一听,心里可毛了,这一千人的罩火烧怎么个做法儿?他赶紧一溜小跑地告诉了店掌柜,店掌柜向那军官问清了详细情况,当下就张罗起来。伙计们煮肉的煮肉,打火烧的打火烧,借食盒的借食盒,一个个都忙得脚丫子不沾地啦。

 你猜那个冯旅长是谁?原来就是大名鼎鼎的冯玉祥。他自小在保定长大,小时候,因为家里穷,断不了到马号里(现为保定商场)做点小买卖。有一次,他的肚子饿得“咕咕”直叫,可转悠了半天,买点什么吃都挺贵,后来听说罩火烧便宜,便花了几个大子儿买了一碗。他这一吃可不得了,怎么呢?吃上瘾了呗。原来这罩火烧不光价钱便宜,给的量多,吃着实惠,而且味美可口,香而不腻,吃起来真解馋呢!到后来,如果隔个三天五天不去吃一顿,他还真有点馋得慌哩。

 后来,冯玉祥当了兵,随着队伍开走了。一晃多少年过去了,如今他当上了旅长,又带领弟兄们回到了保定。经过几天紧张的操练之后,冯玉祥心想:弟兄们来到自己的家乡,怎么犒劳犒劳大伙儿呢?他想来想去,一下子想起了小时候自己最爱吃的家乡特产,对,就吃顿白肉罩火烧吧!这才让他的副官去通知义春楼饭庄,给他的弟兄们准备数千口子人的饭。

工夫不大,就见义春楼的店伙计一个个排着长队,挑着食盒,颤颤悠悠地来到大操场。冯玉祥见了,立刻让队伍停止操练,弟兄们站成几排横队,他站在队前,倒背着手儿,亮开洪钟般的大嗓门儿说:"弟兄们,今天大伙儿来到了我老冯的家乡,一路辛苦,没有什么好吃的犒劳大家,就请尝尝我们带有保定风味的家乡特产--白肉罩火烧吧,也算给大家洗尘接风啦。”说完,他亲自把罩火烧一盒一盒地发到每个弟兄的手里。弟兄们打开饭盒一看,嗬,一股奇特的香味立时扑鼻而来,只见那罩火烧上,摆着一水儿的菱形肉片儿,上面还拍着一层绿生生的葱花儿,真是白中透绿,绿中露白。再一看,嘿,上面还漂着一层香油哩,甭说吃,就是闻一闻也够过瘾的。弟兄们仨一群儿俩一伙儿地吃着,不住地点头称赞。有的说:“哎,咱们冯旅长的家乡特产吃着就是不赖。”有的说:“对,这白肉罩火烧不愧是保定府的名产呐!”冯玉祥听着弟兄们一声声的夸赞,咧开大嘴“嘿嘿”地乐了。

讲述:程恩厚  记录:中流


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