保定老有讲究了！冬至别忘吃饺子

  冬至大如年！“冬至到，家家户户吃水饺”，吃饺子是保定人多少年来过冬节的老传统。

     冬至为什么吃饺子

“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”

   相传，东汉末年，各地灾害严重，很多人身患疾病。时任长沙太守的“医圣”张仲景毅然辞官回乡，为乡邻百姓把脉问诊。

   返乡之时，正是寒冬，乡亲们饥寒交迫，不少人耳朵都冻烂了。张仲景便让弟子支起大锅，把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵形状的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人们。

   人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。为了不忘“祛寒娇耳汤”之恩，冬至日到来时必吃饺子。

   包饺子的讲究  你知道么

   关于怎么样包饺子，也是很讲究的，你知道为什么老人总是说“和饺子馅”要顺着一个方向搅吗？

   搅拌时始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。

   调馅时，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止饺子馅出汤。

   包前冻会饺子馅

   包饺子前，可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿，这样包时就不会出汤。

   加鸡蛋的饺子皮更筋道

   每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连，煮饺子也不会混汤。

   冷水面团口感好

   面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。

   自剁肉馅简便方法

   将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝，)，这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。

  肉馅里要不要打水

   通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了，水分很多，又没有挤水的可能，所以肉馅中就不用打水了。

   煮饺子要加盐

   煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。

   装盘前先用温水过一遍

   饺子煮熟后，放在事先凉好的温开水中过一下，再装盘就不会粘在一起了。

   不同馅的饺子，有不同的寓意哦！白菜馅：百财之意；香菇馅：鼓财之意；芹菜馅：勤财之意；韭菜馅：久财之意；猪肉馅：住财之意；鱼肉馅：余财之意；羊肉馅：洋财之意；牛肉馅：牛财之意……

   六种好吃到哭的饺子馅

   虾仁鱼肉馅

莲菜大肉馅

韭菜鸡蛋馅

木耳猪肉馅

猪肉大葱馅

豆腐粉条馅