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保定老有讲究了!冬至别忘吃饺子时间:2020-12-20 冬至大如年!“冬至到,家家户户吃水饺”,吃饺子是保定人多少年来过冬节的老传统。 冬至为什么吃饺子 “冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管” 相传,东汉末年,各地灾害严重,很多人身患疾病。时任长沙太守的“医圣”张仲景毅然辞官回乡,为乡邻百姓把脉问诊。 返乡之时,正是寒冬,乡亲们饥寒交迫,不少人耳朵都冻烂了。张仲景便让弟子支起大锅,把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮,然后将羊肉、药物捞出来切碎,用面包成耳朵形状的“娇耳”,煮熟后,分给来求药的人们。 人们吃了“娇耳”,喝了“祛寒汤”,浑身暖和,两耳发热,冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子,包成食物,也叫“饺子”或“扁食”。为了不忘“祛寒娇耳汤”之恩,冬至日到来时必吃饺子。 包饺子的讲究 你知道么 关于怎么样包饺子,也是很讲究的,你知道为什么老人总是说“和饺子馅”要顺着一个方向搅吗? 搅拌时始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软。肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。 调馅时,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料。可以防止饺子馅出汤。 包前冻会饺子馅 包饺子前,可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿,这样包时就不会出汤。 加鸡蛋的饺子皮更筋道 每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连,煮饺子也不会混汤。 冷水面团口感好 面和水比例为2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒。 自剁肉馅简便方法 将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻,待肉完全冻实后取出,然后用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝,),这时只需再用刀轻轻地剁几下,只要5分钟就可以完成,且做出来的肉馅细腻均匀。 肉馅里要不要打水 通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水,以便使肉馅软滑口感好,即用清汤或花椒泡的水,向着一个方向搅,搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了,水分很多,又没有挤水的可能,所以肉馅中就不用打水了。 煮饺子要加盐 煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。 装盘前先用温水过一遍 饺子煮熟后,放在事先凉好的温开水中过一下,再装盘就不会粘在一起了。 不同馅的饺子,有不同的寓意哦!白菜馅:百财之意;香菇馅:鼓财之意;芹菜馅:勤财之意;韭菜馅:久财之意;猪肉馅:住财之意;鱼肉馅:余财之意;羊肉馅:洋财之意;牛肉馅:牛财之意…… 六种好吃到哭的饺子馅 虾仁鱼肉馅 莲菜大肉馅 韭菜鸡蛋馅 木耳猪肉馅 猪肉大葱馅 豆腐粉条馅 |