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保定老有讲究了!冬至别忘吃饺子

时间:2020-12-20     作者:保定老年网   阅读

  冬至大如年!“冬至到,家家户户吃水饺”,吃饺子是保定人多少年来过冬节的老传统。

     冬至为什么吃饺子

“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”

   相传,东汉末年,各地灾害严重,很多人身患疾病。时任长沙太守的“医圣”张仲景毅然辞官回乡,为乡邻百姓把脉问诊。

   返乡之时,正是寒冬,乡亲们饥寒交迫,不少人耳朵都冻烂了。张仲景便让弟子支起大锅,把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮,然后将羊肉、药物捞出来切碎,用面包成耳朵形状的“娇耳”,煮熟后,分给来求药的人们。

   人们吃了“娇耳”,喝了“祛寒汤”,浑身暖和,两耳发热,冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子,包成食物,也叫“饺子”或“扁食”。为了不忘“祛寒娇耳汤”之恩,冬至日到来时必吃饺子。

   包饺子的讲究  你知道么

   关于怎么样包饺子,也是很讲究的,你知道为什么老人总是说“和饺子馅”要顺着一个方向搅吗?

   搅拌时始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软。肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。

   调馅时,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料。可以防止饺子馅出汤。

   包前冻会饺子馅

   包饺子前,可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿,这样包时就不会出汤。

   加鸡蛋的饺子皮更筋道

   每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连,煮饺子也不会混汤。

   冷水面团口感好

   面和水比例为2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒。

   自剁肉馅简便方法

   将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻,待肉完全冻实后取出,然后用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝,),这时只需再用刀轻轻地剁几下,只要5分钟就可以完成,且做出来的肉馅细腻均匀。

  肉馅里要不要打水

   通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水,以便使肉馅软滑口感好,即用清汤或花椒泡的水,向着一个方向搅,搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了,水分很多,又没有挤水的可能,所以肉馅中就不用打水了。

   煮饺子要加盐

   煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。

   装盘前先用温水过一遍

   饺子煮熟后,放在事先凉好的温开水中过一下,再装盘就不会粘在一起了。

   不同馅的饺子,有不同的寓意哦!白菜馅:百财之意;香菇馅:鼓财之意;芹菜馅:勤财之意;韭菜馅:久财之意;猪肉馅:住财之意;鱼肉馅:余财之意;羊肉馅:洋财之意;牛肉馅:牛财之意……

   六种好吃到哭的饺子馅

   虾仁鱼肉馅

莲菜大肉馅

韭菜鸡蛋馅

木耳猪肉馅

猪肉大葱馅

豆腐粉条馅


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