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夏季养生宜吃“苦”,但别乱吃,真正有益的是它们

时间:2020-07-05     作者:保定老年网   阅读

   “夏季养生防暑多吃苦”,您是不是也经常听到类似的话语?确实,夏季天气炎热,不仅情绪容易“上火”,身体也容易上火,因而在平日的饮食中不少人喜欢吃些苦味的蔬菜,像苦瓜、苦苣、油麦菜等,觉得既降火祛暑,又清热解毒。

   但要提醒大家:并非所有带“苦”味的蔬菜都有败火功效,有的吃了之后反而会导致人中毒!而且每年夏天中招的人还不少~

   那到底哪些苦味蔬菜不能吃呢?

   1、葫芦科的瓜类蔬果,发苦慎吃

   葫芦科的瓜果蔬菜,在夏季也有很多应季食材,比如丝瓜、甜瓜、黄瓜、西瓜、丝冬瓜、西葫芦、瓠子、南瓜等,常出现在餐桌上。

   但在吃这些食材的时候,您是不是也遇到过“口感发苦”的情况?这就要小心了!

   1、这些蔬果若发苦,慎吃!

  一些葫芦科植物在特殊的条件下,会产生有毒物质葫芦素(碱糖甙毒素),吃到嘴里会有苦味。

   研究表明,目前已知的葫芦素有20多种,毒性有强有弱,食用后,可造成上吐下泻、毛发脱落的症状,还可能伴有消化道出血、肝肾功能损害等情况,严重的则会致死

而且,葫芦素不同于四季豆的毒性物质,在充分加热后会失活,葫芦素顽固得很,加热并不能改变它们的结构

   2、好端端的菜,为什么就发苦了呢?

   不论是丝瓜还是甜瓜等蔬果,正常情况下口感都不错,但怎么就会遇到发苦的情况呢?这葫芦素是从哪里来的?

   其实葫芦科作物在一般情况下,都含有极微量的葫芦素,这可以用来抵御病虫害的入侵。但随着植物的成熟发育过程,其含量不断降低,所以成熟的果实并不会对人体造成伤害

   不过,当植株遇到有害生长的环境,如日照不足、害虫叮咬、不当施用肥料等;或者野生苦味植株的花粉污染了栽培植株葫芦素浓度则会变高

   因此,如果您吃黄瓜、甜瓜、西葫芦、瓠子、冬瓜等蔬果时有苦味,记得及时漱口,果断扔掉!若下锅后才发现是苦的,则要连同锅里的其他食物一起丢掉,并把用过的菜刀和锅清洗干净

   但也不是说所有的苦味食物都是有毒的,也有些食物,因其自身的营养素等,也会带有苦味,而且对身体也非常有利,不妨一起看一下~

  2、这些苦味蔬果 适当食用,对健康有益

   1   苦瓜——辅助控糖

   苦瓜的苦味主要来源于苦瓜皂苷和苦瓜皂苷元,而它们并不属于有毒物质,并且还有一定辅助降糖功效,正常吃是不用担心中毒风险的。

   而且,苦瓜热量低;维生素C含量高,是西红柿的3倍、黄瓜的7倍;含有的铬元素有维持血糖动态平衡的作用。

   中医认为苦入心,能清心火,利于夏季养心。炎炎夏日,不妨来一杯苦瓜汁:

    苦瓜黄瓜汁

   做法:根据自己的口味调整苦瓜和黄瓜的用量(1:1或2:1),将苦瓜和黄瓜清洗干净后去瓤去籽,放入榨汁机中榨汁儿即可。

   如果没有高血糖,可以加一个梨或一个苹果一起榨汁儿。

  【注意】

   苦瓜越绿的越苦越长越直的越苦,苦瓜里头的筋膜多去一点,苦味会减少,口感更易接受。

   苦瓜有一定的控糖作用,不建议空腹饮用苦瓜黄瓜汁,以免发生低血糖症状。

   2  柑橘类水果——增强免疫

   柠檬、西柚、葡萄柚等柑橘类水果都有点苦味,这苦味就源于它们含有的一种叫做“柠檬苦素”的物质。

   多项研究发现,柠檬苦素有抗炎、镇痛、利尿等多种生物活性,在增强免疫力与抵抗力方面也有较大优势。

   3  芥蓝——助消化、清暑热

   芥蓝的苦味主要来自两种成分:有机碱和金鸡纳霜

   有机碱能刺激人的味觉神经,增进食欲,还能加快胃肠蠕动,帮助消化;金鸡纳霜则可以抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热的作用。

   不仅如此,作为十字花科蔬菜的一种,芥蓝还含有丰富的硫甙类物质,其有一定的辅助预防癌症的作用。

   4  莴苣——护肝胃

  莴苣中的莴苣素是其苦味来源,这种苦味可刺激消化酶的分泌,增进食欲,而若不喜欢,可以通过焯水步骤将苦味去除。

  另外,莴苣中含有一种芳香烃羟化酯,对于肝、胃有保护作用;还含有烟酸,可以改善糖代谢功能;所含有的,有利于促进排尿,对高血压和心脏病都有一定的好处

  我们在吃莴苣的时候,习惯丢掉叶子,但其实,叶子的一些营养价值甚至高于根茎——叶子富含的胡萝卜素几乎是莴苣的5~6倍;维生素C的含量也比莴笋多3倍左右。

   所以下次吃莴苣的时候记得不要丢掉叶子~

  3 苦味食物并非人人适宜

  苦味食物虽然好处多,但并不是人人都适合吃的,以下两类人群更应该谨慎:

   经期女性

  苦味食物大多寒凉,吃得太多,容易引起痛经、经量减少等。因此当女性来月经的时候,最好少吃苦味食物。

   脾胃虚寒的人

   苦味食物,相对偏寒,若脾胃虚寒的人多吃苦味食物,很容易引起腹痛、腹泻症状。

   另外,像老年人、婴幼儿,脾胃功能相对较弱,也要适度吃苦味食物

   最后想提醒大家,苦味蔬菜究竟有没有毒,主要看是不是食物本身的味道,亦或是有没有成熟;不正常的发苦,则极有可能含有有毒成分,还是别吃了。


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