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民以食为天—安国马蹄烧饼

时间:2018-01-23

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来源:保定老年网

   马蹄烧饼,因形似马蹄而得名,其发祥得益于有“天下第一药市”之称的安国药市。明末清初,药王庙香火旺盛,药市经营火爆。有一次安国安客堂(相当于药市的商会组织)在宴宾楼请客,主灶厨师问客人想吃什么。有个商州药商问:“你们都会做什么?”主厨自以为厨艺高超说:“你想吃什么我们就会做什么。”商州客人想了想说:“你给我来个卷拆骨肉的饼。可这饼不要烙饼,不要火烧,每个饼比碗口略小,下平上鼓中空,两面带饹馇,上面有芝麻,你去做吧!”厨师一听傻了眼,他一时想不出如何做这吃食,为了延缓时间,他对客人说:“做你要的这饼得需要一套工具,现在不行,过几天再来吃吧!”商州客人说:“我半个月后来品尝。”

保定饮食文化 民以食为天——安国马蹄烧饼

此后,这主灶厨师苦思冥想,也没想出个制作方法来。这天,他正在饼铛上翻来覆去地实验那“两面带饹馇”的饼,掌柜的叫他到前堂去一下。等他回来后,才发现刚才走的匆忙,把饼铛不知怎么着反扣在火上,正实验着饹的饼也掉到火里。他忽地醒悟过来,把饼铛反过来吊在火上边,上边用铛烙,下边用火烤,不就两面带饹馇了吗?他又经过把烧火的木柴改为锯末,把烙出的饼从中间开口卷肉等实验,终于烙制出那位刁钻的客人要的那烧饼的原型。因为开口卷肉,自然形成了一边厚一边薄,其形状像马蹄,主厨就叫它马蹄烧饼。

马蹄烧饼饼盖酥脆而不硬,饼心软而不黏,滑爽适口,饼底熟而不焦。刚出炉的热烧饼夹上拆骨肉、香肠、驴肉、猪头肉、焖子等熟食,咬一口外脆内香,满嘴的芝麻香气和肉香,吃完后,齿颊留香,有“十步闻香、三日不疲、放凉不硬”之称。

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