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剩菜饭怎么吃才科学?

时间:2018-02-09

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来源:保定老年网

常说要保持健康的饮食方式,这其中有包括选择新鲜卫生的食物。而剩菜剩饭显然不属于新鲜的食物。所以从营养学的角度来说,我们并不推荐经常吃剩菜剩饭。

1、剩菜剩饭在长时间的放置过程中,会丢失营养素。比如蔬菜里的维生素C怕热,炒第一遍时已经损失了30%—40%,如果再热一遍,维生素C的含量就更少了。维生素E、叶酸等也是同样的道理。

2、与新鲜的蔬菜相比,剩菜中维生素C和维生素B族的含量下降明显。而且如果剩下的是绿叶类菜肴,一旦储存不当,就会产生亚硝酸盐,虽然量不会很多,但是再反复加热加热的过程中,其含有的亚硝酸盐也是不容忽视的。

蔬菜会吸收土壤中的氮肥,把氮元素以硝酸盐的形式储存起来,然后再合成氨基酸和蛋白质。深绿色叶菜所含的硝酸盐含量通常最高,如菠菜、油菜、韭菜等。蔬菜里的硝酸盐会慢慢被细菌还原成亚硝酸盐,而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。通常条件下,膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害,但如果过量摄入,亚硝酸盐会在胃的酸性环境中生成过量的亚硝胺,可能诱发癌症。做熟的蔬菜在温度较高的地方放置一段时间后,亚硝酸盐的含量就会有所增加。细菌还可以通过高温消灭,如果食物产生了亚硝酸盐,就连回锅加热都无法消除了。

3、而剩下的如果是肉蛋豆奶等营养丰富的食物,则细菌很容易在其中繁殖,贮存不当也会导致食源性疾病的出现,比如呕吐、腹泻等。

各种剩菜都容易滋生细菌,这主要与温度关系密切。冬天的暖气房里,温度适宜微生物生长,最好不要把剩饭剩菜在外面放太久。海鲜、肉类、豆制品蛋白质含量高、含水量大,适宜微生物生长,最好当天吃完,或放凉后及时放进冰箱。剩下的水饺、包子等也要及时放入冰箱,馒头最好放进冰柜或冰箱冷冻层储存,不要暴露在空气里。

剩菜剩饭就完全不能吃了?并不是。

首先,如果觉得肯定会剩下的话,那么最好在做好饭之后,就先盛出一些放到干净的饭盒里,密封后放到冰箱中。等到再次食用时一定要充分加热。

其次,对于烹饪过的蔬菜,尤其是叶菜类,由于不宜储存,最好还是一次吃完。不过,一般来说越靠近根部,含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低,所以豆角、黄瓜、番茄、洋葱等蔬菜可以适当留下,但最好在第二次回锅时就吃完。

第三,海鲜强调新鲜,剩下后不仅风味全无,而且容易滋生细菌,最好一顿吃完。包子、饺子等带馅的淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素,高温加热下也无法被杀死,最好一两天内就吃完。

第四,粗粮、豆类,因为它们的矿物质和膳食纤维特别丰富,再加热一次也有营养价值;馒头、花卷及饼类可以放入冷冻层,一般能保存一周左右;肉类可以分装成小份,及时放进冰箱,以后每次拿出一小盒,避免反复加热。

第五,在做饭前可将食物分为小份来烹调制作,根据家庭成员的就餐人数和食量来合理安排食物。这样也可以从一开始就避免剩菜剩饭。

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