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周虎震:学生要发扬工匠精神 培养工匠意识

时间:2017-11-20

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来源:田录贤


 
  11月6日晚,应河北科技学院经济管理学院和保定虎振技工学校邀请,保定贺阳教育集团董事长,民办教育家周虎震教授在保定虎振技工学校阶梯教室为经济管理学院餐饮专业学生和虎振技工学校烹饪专业学生作《发扬工匠精神培养工匠意识》专题讲座。

  灯光明亮的阶梯教室里,端坐着头戴厨师帽,身着洁白厨师装的烹饪专业学生和身着绿色迷彩装的餐饮专业学生,他们精神焕发,等候着周虎震教授的到来。19时整,周虎震教授在工作人员的陪同下来到阶梯教室,在300余名学生的热烈掌声中走上讲台。
讲座在周虎震教授幽默的话语中开始,他说,站在你们面前的不是亿万富翁的周虎震,而是世界名厨周虎震,有人说“美国有个克林顿,中国有个周虎震,世界名人路上曾经排过队”……,此言一出学生报以热烈的掌声。周虎震接着说,其实人家克林顿才是真正的世界名人,我只是一个用心、专心、耐心、细心、真心求学学艺,最后在烹饪界有一席立足之地的普通人物。

   说到烹饪专业,周虎震教授从成本核算,烹饪技巧,餐具使用等方面给两院学生传授了经验与技巧。在烹饪技巧上,他列举“爆猪肚”、“炒鸡翅”这两道菜,告诉学生我们现在吃到嘴里的都是速冻食品做成的,真正的“爆猪肚”、“炒鸡翅”是用新鲜的猪肚和鸡翅做成的。为什么好多饭店不这么做了,这就涉及到厨艺与技术了。厨艺是烹饪食材的重量,以及烹饪过程中需要把握的火候,营养与佐料的配置等都要做到真实,就如做人一样,实实在在,规规矩矩。而技术就是要把老祖宗留下来的传统烹饪技术传承和发扬光大。

  对于餐饮专业的学生来说,身处前台,餐具是衬托烹制好食物,增强客人食欲,提升饭店形象与档次的一个平台,别看餐具小,但乾坤大。在餐具的配置上,也要做到冷色与暖色、大与小、高与矮、长与短等各种色彩、形状的配置,绝对不能使用带有缺口的餐具,只有祭奠亡故的人时才使用残次缺口餐具。

  同时,周虎震教授还告诉学生,无论是烹饪专业学生,还是餐饮专业学生,都要进行相互交流,取长补短,烹饪专业学生要学习餐饮专业知识,餐饮专业学生要学习烹饪专业知识,这样能起到互通有无,补漏堵缺的作用,得到意外的收获。

  讲座中,周虎震教授还说,手是钩子眼是秤,咯吱窝里定盘星,餐饮这行是良心活,不能缺斤少两,缺斤少两就缺了良心,短了人格。你们必须要发扬工匠精神,烹饪专业和餐饮专业都是技术性比较强的专业,一定要在再准点、再精点、再严点、再好点和创新实干、日臻完美上下功夫,努力培养精雕细琢、精益求精、尽善尽美的工匠精神和工匠意识,不负青春,不负时光。

  在讲座最后,周虎震教授还告诉学生一定要创业创新,实干立身,创业创新的前提就是找对平台,跟对人。贺阳教育集团有能力为学生搭建一个创业创新的平台。借助27年的烹饪专业、餐饮专业两大专业发展优势,以及集团内供酒酿造技术日趋成熟和得天独厚的周氏特色炸酱品牌,搭乘京津冀和雄安特区飞速发展的快车,助力贺阳集团三产,在3——5年内实现“三个一工程”,即建一个高档饭店,一个中型酿酒公司,一个特色炸酱厂,“三个一工程”建成后,均实行股份制管理。
  
  讲座从19时开始到20时30分结束,用时1小时30分,在学生热烈的掌声中结束。

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